Présentation du domaine

Anne & Jean-François Ganevat (Rotalier, Jura) signent des micro-cuvées naturelles de haute précision : vendanges manuelles, levures indigènes, élevages soignés et soufre très modéré. Un style pur, vivant, centré sur l’expression du fruit et des textures.

Présentation de la cuvée

« Le Zaune à Dédée » – Vin de France Blanc, ici en magnum (1,5 L) et étiquette facétieuse « Grand Cul Classé ». Assemblage dominé par le gewurztraminer complété de savagnin. Macération pelliculaire pour le gewurztraminer ; élevage sous voile pour le savagnin, apportant épices, tension et une touche saline. Mise non collée ni filtrée ; soufre très limité.

Présentation de la mise

Mise 2022 : cuvée non millésimée au profil aromatique expressif et à la buvabilité sérieuse. À ouvrir dès maintenant (service 10–12 °C) ou à garder 3–5 ans pour gagner en complexité épicée et en ampleur.

Notes de dégustation

Nez charmeur de rose, litchi et kumquat, notes de noix légère et d’épices douces. Bouche sèche, ample et tendue, amers nobles d’écorce d’orange, finale longue, salivante et saline. Un blanc de caractère, à la fois gourmand et incisif.

État de la bouteille

Magnum en parfait état : niveau et couleur impeccables ; étiquette et capsule très belles. Mise 2022. Vin non filtré : un léger dépôt naturel peut apparaître.

Accords mets et vins

Curry doux de volaille ou légumes racines.
Poisson noble au beurre noisette, agrumes confits.
Comté 18–24 mois, cuisine asiatique aromatique.