Domaine François Raveneau - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021

Le Millésime 2021 : Rareté et Classicisme

Le millésime 2021 est l'antithèse du 2022 en Bourgogne. Extrêmement difficile (marqué par le gel printanier et la grêle), il a entraîné des rendements historiquement bas, rendant cette bouteille de Raveneau d'une rareté absolue. Cependant, les vins produits, notamment à Chablis, sont salués comme des retours au classicisme : ils sont d'une pureté cristalline, très ciselés et dotés d'une acidité vibrante, typiques des grands millésimes de l'ancienne école.

Le Sceau Raveneau : Précision du Terroir

Le Domaine Raveneau est l'un des rares à maîtriser l'expression du terroir de Chablis avec une telle finesse. Le Montée de Tonnerre, Premier Cru voisinant les Grands Crus, apporte une minéralité saline et une structure que Raveneau sublime par son élevage traditionnel sous bois (en fûts usagés). En 2021, cette patte se traduit par une tension minérale exacerbée qui met parfaitement en valeur la pureté du Chardonnay.

Caractère du Vin : Finesse et Longévité

Le Chablis 2021 de Raveneau est un vin de grande garde, plus serré et moins exubérant dans sa jeunesse que le 2022, mais d'une complexité qui se révélera sur des décennies. C'est un vin droit, nerveux, qui possède une concentration due aux faibles rendements. Il s'inscrit dans la lignée des grands millésimes classiques, demandant patience et respect.

Notes de Dégustation : Ciselure et Salinité

Bien que très jeune, le vin présente déjà des traits distinctifs :

• Nez : Typique des millésimes froids : citron vert, pomme verte, notes florales et une intense sensation crayeuse (silex/craie humide).
• Bouche : Attaque précise, tranchante. La bouche est dominée par l'acidité et la minéralité. C'est un vin longiligne, énergique, avec une finale très saline et calcaire. Il incarne la plus belle expression de la pureté du Chardonnay du Kimméridgien.
• Potentiel : Très longue garde. Attendre au moins 5 à 7 ans est conseillé pour l'assouplir (Apogée 2030-2055).

État de la Bouteille 

La bouteille est dans un parfait état de conservation, assurant l'intégrité de ce vin de garde. 

Accords Mets & Vins et Service

Servir à 12°C. Sa nature très minérale et acide le rend parfait pour des accords épurés :

• Les huîtres et les fruits de mer crus.
• Le poisson très fin (Bar, Turbot) à peine cuit, avec juste un filet de beurre.
• Le caviar, qui répondra à sa salinité.