Avec sa saveur puissante, son parfum exquis mêlant aromates et goût fumé, la coppa de Corse est une charcuterie à part. À la fois gourmande et distinguée, elle accompagne vos apéritifs chics et enrichit tous vos plats originaux.

La coppa, une charcuterie corse d’origine italienne

Les variétés régionales sont apparues à partir du 18e siècle. Chacune d’elles présente désormais un procédé de fabrication différent, avec une empreinte du terroir où elle s’est développée. Et la coppa di Corsica, justement, possède des spécificités propres à l’île de Beauté.

Une coppa fabriquée à partir de porcs « nustrales »

La charcuterie corse traditionnelle est confectionnée avec de la viande de porcs « nustrales », qui signifie « les nôtres ». Ces animaux vivent en semi-liberté et se nourrissent de châtaignes sauvages dans le maquis. Ils sont abattus au début de l’hiver, après avoir grandi pendant une année environ. Grâce à leur mode de vie, ils développent une chair au goût particulièrement savoureux.

Le procédé de fabrication suit un cahier des charges rigoureux, car la coppa corse est un produit AOP (appellation d’origine protégée). Elle est confectionnée à partir d’échine de porc soigneusement sélectionné. Cette partie de la viande, située entre la nuque et l’épaule, est particulièrement tendre. C’est un maigre persillé de gras, comme une entrecôte.

Elle est ensuite salée et séchée, puis affinée pendant plusieurs mois à l’air naturel. Durant cette période de maturation, la coppa développe lentement sa saveur exquise et sa texture fondante. Comme la majorité des charcuteries corses, la coppa subit également un léger fumage qui lui donne un parfum particulier.

Comment déguster la coppa corse ?

La coppa corse se déguste crue ou cuisinée. Elle comporte une partie de gras qui lui donne toute sa saveur. Pour bien la déguster, vous devez la couper en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une guillotine. Toute la saveur va exploser en bouche sans avoir besoin de mastiquer trop longtemps. Vous pouvez accompagner la charcuterie d’un vin rouge jeune ou d’un autre cru léger et fruité.

À l’apéritif, la coppa corse se marie très bien avec les noix, fruits et légumes. Vous pouvez donc la servir avec des olives et cornichons classiques, du chutney ou encore du melon et des raisins en été. Vous pouvez également composer un plateau de charcuteries et de fromages, agrémentés de fruits secs.

En entrée ou en antipasti, n’hésitez pas à enrouler la coppa autour de légumes grillés. Elle est également parfaite pour une raclette.

En cuisine, elle apporte une saveur supplémentaire à des plats de pâtes fraîches aux petits légumes nouveaux, une pizza ou un risotto. Sans oublier, que la coppa se marie très bien avec la raclette !

Il est conseillé de conserver ce produit à une température inférieure à 18°C.

Ce produit est sujet à dessiccation.