• Auteurs: ÉMILE PEYNAUD & JACQUES BLOUIN
• Éditeur: Dunod
• Langue: Français
• Date de publication: 10/2013
• Nombre de pages: 235
• Dimensions: 21 x 27 cm
• Poids: 1021g
• Format: Couverture rigide
• ISBN: 9782100700806

Présentation:

«Mieux connaître pour mieux apprécier», telle est la clé de voûte du Goût du vin. Cet ouvrage a été écrit en pensant à tous ceux qui s'intéressent au vin de qualité et qui s'interrogent sur les mystères de son goût et sur la signification de l'acte de boire. Ce livre bénéficie de tout le poids des connaissances oenologiques mais aussi de l'apport de l'expérience des hommes du vin.

La première édition, en 1980, fut un événement. Trente années plus tard, cette nouvelle édition, dans le respect de l'esprit initial de l'ouvrage, prend en compte ce que l'on sait aujourd'hui des mécanismes de perception des goûts et des odeurs, englobant les types de consommation actuels et les types de vins disponibles, en France et dans le monde. Véritable ouvrage de référence, ce livre aide chacun à mieux comprendre les vins d'aujourd'hui, à mieux connaître pour mieux savourer, pour son plus grand plaisir.

Au sommaire: usage et science de la dégustation; le macanisme des sens; la vue; l'odorat; le goût; l'équilibre des couleurs, odeurs et saveurs; quelles dégustations?; quels dégustateurs?; comment déguster?; art et technique; jurés et jurys; les mots du vin; qualité et qualités des vins; le savoir-goûter.

Les auteurs:

Oenologue de réputation mondiale et dégustateur de renom, Émile Peynaud est considéré avec Jean Ribéreau-Gayon comme l'un des pères de l'oenologie moderne. Brillant scientifique, pédagogue et vulgarisateur hors pair, il fut le conseiller de nombreux grands crus bordelais et domaines viticoles à travers le monde.

Petit-fils et fils de vignerons, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Emile Peynaud, Jacques Blouin a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
Il a poursuivi une activité d'audit et de conférences dans une dizaine de pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.

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