Jugoso y complejo. Sabor tropical como papaya, cítricos y caramelo. Con matices a vino y un largo retrogusto.

Origen: Guatemala
Región: Volcán Suchitán
Productor: Coffea Diversa x Finca Gascón
Altitud: 1650 msnm
Variedad: Sudan Rume
Proceso: 72 horas natural láctico

Las cerezas se cosechan a más de 20 grados Brix. Luego el café se envía de Jutiapa a Antigua para procesarlo en Finca Gascón. Felipe Contreras de Finca Gascón lo procesa en un tanque de acero inoxidable de 1,000 litros e inocula la fermentación con bacterias lácticas aisladas de la misma cereza. El tanque de acero inoxidable se cierra para crear un ambiente anaeróbico. Luego fermenta durante 72 horas y se seca al sol como natural durante 30 días.

-

Coffea diversa Suchitán es un esfuerzo colaborativo realizado por José Padilla y Gonzalo Hernández.
Hace algunos años, estos dos amigos cafeteros decidieron tomar algunas semillas del Jardín Botánico original de Coffea diversa ubicado en Biolley, Costa Rica, y comenzar un nuevo jardín de café en Suchitán, Guatemala, y así nació el Jardín Coffea Diversa Suchitán.
Coffea diversa tiene la mayor colección privada de variantes botánicas de café en el mundo con alrededor de 850 especímenes (muchos de ellos aún no producen). Actualmente producen microlotes de unas 25 variantes botánicas diferentes.
En un jardín de flores convencional donde encuentras muchos tipos de plantas que producen diferentes tipos de flores, en el Jardín Coffea diversa encontrarás muchos tipos diferentes de variantes botánicas raras de café, por eso se identifican como un jardín de café y no como una finca cafetalera.

Casi todas las variedades de café arábica plantadas y cultivadas en el mundo hoy en día tienen origen genético en C. arabica Typica y C. arabica Bourbon.

Es por esto que la composición genética de casi todo el café arábica cultivado en el mundo tiene casi ninguna diferenciación.

Las diferencias en los sabores se generan por los microclimas y condiciones geográficas donde se cultiva el café, pero no por la composición genética de la planta de café.

La uniformidad genética dentro de estas poblaciones se ve reforzada por la naturaleza predominantemente autopolinizante de Coffea arabica.

Coffea diversa sigue el enfoque opuesto, fijan el terroir y plantan pequeñas parcelas de diferentes variantes botánicas en ese terroir, por lo que las diferencias en los perfiles de sabor se deben a la genética y no al terroir.

También creen que su enfoque de diversidad genética del café es ideal para la sostenibilidad del cultivo del café, ya que no se tiene una población genéticamente uniforme como en una plantación monovarietal, que es más susceptible a plagas y enfermedades.

Coffea diversa ha sido pionera en el enfoque de jardín botánico para el cultivo del café, en el cual sigue siendo única en el mundo.

El Sr. Padilla y el Sr. Hernández analizaron varias regiones cafeteras en Guatemala y concluyeron que la región con las mejores condiciones para cultivar café de calidad excepcional era la microregión de Suchitán, en el lado este de Guatemala.

Felipe Contreras de Finca Gascón es uno de los productores guatemaltecos más reconocidos por sus prácticas biodinámicas y excelente procesamiento, muy diferente al típico proceso lavado que se encuentra en Guatemala.

Felipe Contreras se enfoca en cómo la fermentación controlada puede mejorar un café ya excelente. Es uno de los productores más apasionados y emocionantes que conocemos, y la colaboración entre Coffea Diversa y Finca Gascón es de lo mejor que está saliendo de Guatemala en este momento.