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PUERTO RICO EN LA OLLA - Cruz Miguel Ortiz Cuadra
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PUERTO RICO EN LA OLLA - Cruz Miguel Ortiz CuadraEsta obra examina la historia, antropologa y sociologa de la cocina boricua, un complejo bricolaje de imposiciones coloniales y de herencia tnicas, de gnero y de clases sociales durante cinco siglos de trabajada conformacin de esta comunidad antillana. A travs de mltiples asedios, con una rigurosa e imaginativa utilizacin de los ms diversos fondos documentales balanzas mercantiles, inventarios de alacenas de conventos, descripciones de viajeros,
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Esta obra examina la historia, antropología y sociología de la cocina boricua, un complejo bricolaje de imposiciones coloniales y de herencia étnicas, de género y de clases sociales durante cinco siglos de trabajada conformación de esta comunidad antillana. A través de múltiples asedios, con una rigurosa e imaginativa utilización de los más diversos fondos documentales –balanzas mercantiles, inventarios de alacenas de conventos, descripciones de viajeros, entrevistas a tenderos y cocineras de comedores escolares, menús de fondas, libros de cocina, recetarios, estadísticas agrarias, y un largo etcétera-, el autor nos convida a esta suculenta investigación analítica sobre nuestro “paladar memoria”.
PUERTO RICO EN LA OLLA - Cruz Miguel Ortiz Cuadra
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