natürlich fermentiert, lebendig, glutenfrei, vegan, handgefertigt in Berlin

Bio Kome Koji frisch ist weißer Reis, der mit Koji Kin, einem edlen japanischen Schimmelpilz namens Aspergillus oryzae, fermentiert wurde. Dieser Prozess dauert über zwei Tage. Danach ist der Reis vollständig vom Koji Pilz bewachsen und hat einen leicht süßlichen, pilzig-nussigen Geruch und Geschmack

Verwendung

Frischer Kome Koji ist ein unverzichtbares Ausgangsmaterial für die Zubereitung klassischer japanischer Fermentationsprodukte wie Miso, Sake, Shio Koji oder Amazake. Darüber hinaus kann er geröstet und anschließend als Aufgussgetränk genossen werden.

Auf der Rückseite der Verpackung findest du Rezeptvorschläge für Amazake, Shio Koji und Miso.

Schonend getrocknet erhältst du Kome Koji ebenfalls.

Hintergrund

Kome Koji ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel in Japan, das für seine natürlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist. Tatsächlich kann Reis Koji als ein enzymreiches Wundermittel betrachtet werden, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile sowie positive Effekte auf die Schönheit bietet.

Die grundlegenden Eigenschaften von Reis Koji umfassen die Spaltung von Stärke in Glukose und die Umwandlung von Eiweiß in Aminosäuren. Die Produkte, die während dieses Fermentationsprozesses entstehen, tragen zur Umami-Geschmacksrichtung und zum Aroma bei. Darüber hinaus enthält Reis Koji wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Antioxidanten.

In der japanischen Küche wird Kome Koji häufig als beliebter natürlicher Geschmacksverstärker eingesetzt, um Süße, Fülle, Umami und Aromen zu intensivieren. Darüber hinaus erfreut es sich großer Beliebtheit bei der Verbesserung der Textur von Fisch- und Fleischgerichten, indem es sie luftig und zart werden lässt.

Zutaten

Reis* (Piemont), A. oryzae

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 (Bio-Kontrollstelle)

Mehr über unsere Rohstoffe erfährst du hier.

Wichtige Hinweise: Frischer Reis Koji wird wöchentlich mittwochs hergestellt. Wenn das Produkt online nicht mehr vorrätig ist, haben Sie die Möglichkeit, eine Vorbestellung aufzugeben. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall aufgrund der Besonderheiten der Produktion dieses Materials bis zu einer Woche dauern kann, bis die Bestellung versandt wird. Sie können uns für weitere Fragen per Email erreichen.

Dieser Koji ist nicht getrocknet und daher leicht feucht, weshalb er nur eine begrenzte Haltbarkeit aufweist.

Beim Versand ist es besonders wichtig sicherzustellen, dass das Produkt direkt in Empfang genommen werden kann, da es ansonsten schnell verderben kann. In solchen Fällen können wir keine Haftung übernehmen.