OBERLECKER. HER DAMIT!

Was in Deutschland noch einfach zu Hackfleisch bearbeitet wird, wird in Amerika bereits ausgiebig zelebriert. Das Flanksteak ist ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Der Bauchmuskel ist flach und mager. Das macht das Fleisch zu einem besonderen kulinarischen Leckerbissen für das nächste Barbecue.

Unser Flank Steaks stammen vom Ochsen, Kuh und Färse. Wir haben perse kein Jungbullenfleisch.

Flank Steak richtig schneiden

Die Fasern des Flanksteaks sind deutlich sichtbar – sie sind kräftig und stabil und laufen von einer Seite zur anderen einmal quer über das gesamte Steak. Ihren stabilisierenden Hintergrund haben wir bereits geklärt, nun destabilisieren wir sie beim Tranchieren des Steaks. Dass man Fleisch immer quer zur Faser schneiden sollte, hat vermutlich jeder schonmal gehört – beim Flank ist das wichtiger denn je. Diese stabilen Fasern im Mund zu durchtrennen wäre wahnsinnig anstrengend – deshalb machen wir’s mit dem Messer. Dazu schneidet ihr dünne Tranchen im 90 Grad-Winkel zur Verlaufsrichtung der Fleischfasern. Je dünner die Tranchen sind, desto kürzer werden die Fasern und desto zarter wird am Ende der Biss jeder einzelnen Faser. Eigentlich ganz logisch oder? Und beim Flanksteak essentiell wichtig.

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