Ideal für die Mischhefeverarbeitung. Empfohlen für Bäcker, um leckeres und duftendes hausgemachtes Brot zu erhalten. Dank seines Proteingehalts eignen sich Bagels, Kekse und Waffelhörnchen hervorragend. Nutzungsbedingungen: Die Verwendung eines mehr oder weniger raffinierten Produkts verändert nicht den Verwendungszweck, sondern vor allem das sensorische Profil und das endgültige Erscheinungsbild (weniger raffinierte Mehle neigen dazu, weniger aufzugehen, sind aber schmackhafter als raffinierte). Allerdings verändert sich das Endergebnis stark, wenn man ein „stärkeres“ oder weniger „starkes“ Mehl verwendet. Erstere haben eine gute Beständigkeit gegen mechanische Beanspruchung und sehr lange Treibzeiten (wie dieser rote Caputo), während letztere nicht über diese Kapazität verfügen und daher eher für Produkte geeignet sind, die kurze Treibgase erfordern, auch für Kuchen, bei denen man eine große Menge erhalten möchte Zerbrechlichkeit (Gebäck, Biskuitkuchen usw.).Nährwertangaben pro 100 g Produkt: Energiewert (kcal): 323,85. Protein (g): 10,5. Kohlenhydrate (g): 73. Fett (g): 0,9 Faser (g): 3,5. Technologische Merkmale: Leistung (W) 210-230. Protein (%): 10,5. Gewinn/Verlust von 0,55 bis 0,65. Fallzahl: 300-360. Frischer Leim (%) N.A. Absorption (%) 53-54. Stabilität (min.) 2-4
Ideal für die Mischhefeverarbeitung. Empfohlen für Bäcker, um leckeres und duftendes hausgemachtes Brot zu erhalten. Dank seines Proteingehalts eignen sich Bagels, Kekse und Waffelhörnchen hervorragend.
Die Verwendung eines mehr oder weniger raffinierten Produkts verändert nicht den Verwendungszweck, sondern vor allem das sensorische Profil und das endgültige Erscheinungsbild (weniger raffinierte Mehle neigen dazu, weniger aufzugehen, sind aber schmackhafter als raffinierte).
Allerdings verändert sich das Endergebnis stark, wenn man ein „stärkeres“ oder weniger „starkes“ Mehl verwendet. Erstere haben eine gute Beständigkeit gegen mechanische Beanspruchung und sehr lange Treibzeiten (wie dieser rote Caputo), während letztere nicht über diese Kapazität verfügen und daher eher für Produkte geeignet sind, die kurze Treibgase erfordern, auch für Kuchen, bei denen man eine große Menge erhalten möchte Zerbrechlichkeit (Gebäck, Biskuitkuchen usw.).