Boris Champys Aligoté Doré ist keine Allerwelts-Cuvée: die goldene Aligoté-Mutation, seltener als die gängige Aligoté Vert, geerntet aus einer Sélection Massale alter, nach Qualität ausgewählter Rebstöcke. Das Ergebnis ist ein Aligoté mit mehr Substanz und Tiefe als gewöhnlich — die Sélection Massale sorgt dafür, dass nur die besten genetischen Linien weitervermehrt werden.

Die Parzelle liegt in den Hautes-Côtes de Beaune, biodynamisch bewirtschaftet und Demeter-zertifiziert. Aligoté Doré bringt von Natur aus mehr Schmelz als die grüne Variante, behält aber die lebendige Säure, die die Rebsorte so trinkig macht. Im 2023er-Jahrgang war die Reife ausreichend für einen Weißwein mit guter Balance — nicht zu schlank, nicht zu üppig.

Blassgelb mit goldenen Reflexen im Glas. Nase von Birne, Quitte, weißem Pfirsich und einer dezenten Mineralität. Am Gaumen cremiger als typischer Aligoté, mit einer Mitte, die Substanz zeigt, und einem knackigen Säurefinish, das zum nächsten Schluck einlädt. Jung trinken, leicht gekühlt. Passt zu Gougères, einem Salade Niçoise, gebratenem Seeteufel oder ganz einfach als eigenständiger Aperitif.