Roast my Roast. Das kollegiale Coaching unter Röstereien

"Was, wenn es die Möglichkeit gäbe, seine eigenen Röstungen einem Fachpublikum zu zeigen und direktes Feedback zu bekommen?"

Diese Frage haben wir immer wieder von Kursteilnehmenden gehört. Und sie hatten alle Recht. Der Austausch und das direkte Feedback zu den eigenen Röstungen ist wertvoll.

Als Kaffeeröstereien trinken wir meist unsere eigenen Kaffees. Wir entwickeln einen Stil und bleiben dabei. Viele Röster arbeiten lange allein. Aber was, wenn im Kaffee noch mehr steckt? Was, wenn es andere Röstansätze gibt? Und was, wenn wir uns in einem sicheren Rahmen ehrlicher Kritik aussetzen können?

Präsentiere in diesem Kreis, der wie ein guter "Shark Tank" funktioniert, deine Röstung anderen Röstereien und erhalte ehrliches, konstruktives Feedback.

Kursfakten

Uhrzeiten: 13.30 – 17.00 Uhr

Kursleitung: Philipp Schallberger und Nadja Schwarz

Kurssprache: Deutsch

Kurskosten: 150 CHF

Vorkenntnisse: Die Teilnehmenden rösten und verkaufen ihre Kaffees bereits. Sie haben einen eigenen Röststil und wissen, was sie mögen. Sie sind offen für konstruktives Feedback und bereit, Anderen ebenso Rückmeldungen zu geben.

Zielgruppe: Kaffeeröster:innen, die nicht mehr ganz am Anfang ihrer Karriere stehen, bis hin zu erfahrenen Profis, die ihre Kaffees in einem sicheren Setting zur Diskussion stellen möchten

Und so funktioniert's

In diesem dreieinhalbstündigen Austausch legen alle ihre Karten auf den Tisch.

• Alle Teilnehmenden bringen eine eigene Röstung mit.
• Gemeinsam verkosten wir die Kaffees im Cupping und geben direktes Feedback zum Geschmack und zum Röstansatz.
• Nadja und Philipp ordnen die Kaffees sensorisch und technisch ein und besprechen die Röstansätze von Kaffees aus der eigenen Rösterei.

Ablauf

• Maximal 10 Teilnehmende
• Höchstens zwei Teilnehmende pro Rösterei
• Jede Person bringt einen Kaffee mit
• Pro Person und Kaffee stehen 15 Minuten zur Verfügung
• Gemeinsames Cupping und Diskussion
• Vorstellung des Röstprofils durch die Rösterei

Warum dieses Format?

• Weil es kaum Austausch unter Branchenkollegen gibt, der fachlich fundiert, ruhig und in einem sicheren Umfeld stattfindet.
• Weil viele Röstereien unsicher sind, ob ein Kaffee richtig geröstet ist, welches Potenzial noch vorhanden wäre und ob der Rohkaffee wirklich zum Zweck passt.

Was nehme ich mit?

• Konstruktives Feedback von Branchenkollegen
• Mehr Sicherheit im eigenen Röstansatz
• Neue Perspektiven und Röstphilosophien
• Austausch und Netzwerk innerhalb der Branche

Was bringe ich mit?

• Cupping Erfahrung - alle Kaffees werden als Cupping aufgegossen
• Lust auf Austausch
• Offenheit, Kritikfähigkeit und Bereitschaft, ehrliches Feedback zu geben

Kursleitung

Nadja Schwarz ist zertifizierte Q-Graderin Arabica und Robusta sowie erfolgreiche Absolventin des WSET 3 im Bereich Wein. Nadja bringt einen beeindruckenden sensorischen Rucksack mit und kommuniziert Geschmack gekonnt und präzise. Erlernt hat sie ihr Handwerk in einem Rohkaffeelabor, wo sie noch heute als Freelancerin tätig ist. Als Projektleiterin bei Public History Food widmete sich die diplomierte Hotellière der Stärkung der regionalen Kulinarik und koordinierte Projekte im Bereich der alpinen Produkte- und Biodiversität. Nadja macht es Freude, Kaffee für alle zugänglich zu machen - mit Witz, Präzision und einer Bodenhaftung, die es in der Genussbranche nur selten gibt.

Philipp Schallberger ist Co-Geschäftsführer der Kaffeemacher. Er leitet die Rösterei und ist verantwortlich für den Rohkaffee-Einkauf und die Projekte im Kaffee-Ursprung. Er war Q-Arabica Grader und jurierte während mehreren Jahren Barista-Weltmeisterschaften. Die Erfahrung aus Stiftungsarbeit für Kleinproduzenten und in der Forschung und Entwicklung einer grossen Rösterei gibt Philipp auch als Berater weiter. Er führt den Kaffeemacher Podcast Coffea, gründete den ersten Schweizer Bio-Haferdrink "Gutsch" mit und wenn er keinen Kaffee machen würde, dann wäre es wohl Wein.