Dieser traditionelle chinesische Grüntee mit dem Namen 'schöne Augenbraue' (Zhen Mei) ist der 'Brot und Butter' Tee in China. Diese Sorte wird in ganz China hergestellt und getrunken. Es gibt diesen Tee in diversen Qualitätsstufen und Moon Palace ist eine der besseren Sorten.

Die Verarbeitung ist seit Jahrhunderten gleich geblieben, außer das heute einige Maschinen den Prozess erleichtern.

Nach der Ernte werden die Blätter in heißen Trommeln sterilisiert und anschließend gerollt. Dabei brechen die Zellen des Blattes auf und der Saft legt sich auf der Oberfläche ab, so dass er später in den Auguss übergehen kann. Nach dem Rollen werden die Blätter wiederum in Trommeln getrocknet, was Ihnen die charakteristische Form gibt.

Die Qualität hängt im wesentlichen von dem geernteten Blatt ab, ist es ein Frühlingsblatt oder später im Jahr geerntet und wir fein es gepflückt wurde, ein Blatt und die Knospe oder zwei Blätter und eine Knospe. All dies hat erheblichen Einfluss.