Cassiano ist Manincors zweite Bordeaux-inspirierte Cuvée — Pinot Noir, Cabernet Franc und Merlot, biodynamisch bewirtschaftet am Kalterer See. Während Il Conte auf Kraft und Struktur setzt, ist Cassiano der elegantere, feingliedrigere Wein. Die Pinot-Noir-Dominanz gibt ihm eine burgundische Note, die Cabernet Franc und Merlot mit Würze und Tiefe unterfüttern.

Die Reben stehen auf Moränenboden in Südhanglage. Spontanvergärung, Ausbau in Barriques und großem Holz. Der 2022er profitiert von der Südtiroler Höhenlage: warme Tage für die Reife, kühle Nächte für die Eleganz. Ein Wein, der die Brücke zwischen Burgund und Bordeaux schlagt — im besten Sinne.

Mittleres Rubinrot. In der Nase rote Kirsche, Himbeere, Veilchen und ein Hauch Zedernholz. Am Gaumen mittelschwer und elegant, mit seidigen Tanninen und einer frischen Säure. Das Finish ist lang, mit Noten von Graphit und dunklen Gewürzen. Zu Kalbsrücken, Entenbrust oder einem feinen Pilzrisotto.