vitigno: nebbiolo
comune: Barolo
vigneto: Cannubi, forse la collina più famosa d’Italia, il più celebre e prestigioso
vigneto della denominazione Barolo. Storicamente è il più antico cru d’Italia,
riconosciuto a partire dal 1752. Qui tutto è perfetto: altitudine, esposizione, suoli,
giacitura e microclima regalano Barolo al vertice della denominazione. Dal 1989,
Michele Chiarlo possiede il vigneto nel cuore storico dei Cannubi (dove si trova il
“ciabot”, ovvero l’antico capanno di Cannubi) in un’area di forte pendenza che,
sotto la guida dell’Università svizzera di Changin, è stata terrazzata con ciglioni inerbiti.
Un lavoro delicatissimo, che oggi garantisce l’integrità del terreno e combatte il
dissesto idrogeologico.
anno di impianto: 1990
suolo: marne calcaree tortoniane ed elveziane a pH basico con oltre il 30% di
sabbia, povero di sostanza organica, ma ricco di microelementi quali ferro e magnesio
esposizione vigne: sud, sud ovest
altitudine vigne: 240 m s.l.m.
forma di allevamento: Guyot
ceppi per ettaro: 4.500
resa: diradamento dei grappoli in eccesso a fine estate lasciando 5/6 grappoli per ceppo
certificazione filosofia produttiva: certificazione V.I.V.A “SustainableWine”
vendemmia: raccolta manuale, ulteriore selezione manuale prima della
diraspapigiatura
vinificazione: fermentazione in tini di Rovere; 30 giorni di macerazione a contatto
con le bucce e bagnatura soffice del cappello con il sistema “a doccia” ad una
temperatura compresa tra i 30°e i 27° C. Fermentazione malolattica
affinamento: minimo 6 anni prima dell’uscita in commercio. Matura 3 anni in botte
di Rovere di media capacità, e restante parte in bottiglia
colore: rosso granato vivo di grande profondità
profumo: straordinaria complessità, eleganza e sentori dolci con evidenti note di
bacche rosse, petali di rosa appassita, liquirizia , rabarbaro e genziana e a corollario
una speziatura dolce finissima caratteristiche di questo cru
gusto: eccellente struttura, in un contesto di un’attraente tessuto di tannini setosi e
di perfetta armonia: lunghissimo e molto fresco il suo affascinante retrogusto
abbinamenti: tagliolini ai funghi porcini, agnolotti, Brasato, formaggi di buona
stagionatura