DER GESCHMACK DER ZUKUNFT

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Essen ist in kaum einem anderen Land so sehr Teil des täglichen Lebens und zugleich Motor für Trends, Innovation und kulturellen Austausch wie in Südkorea. Essen ist Hobby, Leidenschaft, sozialer Treffpunkt und Ausdruck eines Lebensgefühls. Kein Wunder, dass Südkorea gerade dabei ist, kulinarisch eine der spannendsten Nationen der Welt zu werden. Unsere aktuelle Falstaff-Ausgabe nimmt Sie mit auf eine Reise durch ein Land, das innerhalb weniger Jahrzehnte einen atemberaubenden Wandel erlebt hat: vom armen Agrarstaat zur Hightech-Nation und globalen Trendsetter in Sachen Popkultur und Kulinarik (siehe auch unseren Essay auf Seite 72). Der weltweite Erfolg der koreanischen Küche basiert auf der Verbindung aus jahrhundertealter Tradition und moderner Interpretation. Fermentierte Pasten nach überlieferten Rezepten bilden das geschmackliche Fundament, während eine neue Generation von Köchinnen und Köchen diese Aromen mit Techniken der internationalen Spitzengastronomie kombiniert. Das Ergebnis ist eine Küche, die vertraut und gleichzeitig radikal neu wirkt – und die Sie inzwischen auch hierzulande genießen können (ab Seite 42). Wie jedes Jahr haben wir aber 2026 auch die heimische Kulinarik unter die Lupe genommen (ab Seite 166). Die Sieger des brandneuen Falstaff Restaurantguide stehen fest. Und es gibt eine Überraschung: Gleich sechs (!) Restaurants erreichten die Höchstzahl von 100 Punkten. Sie sind in allen Belangen Spitzenreiter – vom Service über die Küche bis zur Weinauswahl. Es lohnt sich also, die heimische Gastronomie, die sich permanent weiterentwickelt, im Auge zu behalten und rechtzeitig einen Tisch in einem der ausgezeichneten Restaurants zu reservieren. Welchen sonnengeküssten Wein aus einer Steillage – der Königsdisziplin des Weinbaus – Sie dazu trinken sollten, lesen Sie ab Seite 100.