Fantastisk rene, elegante og mineralske Champagner lavet af den sky Hugues Godme, som har mere end 30 års erfaring. Hugues metoder af simple, men de tidskrævende og dyre: Stenhårdt markarbejde og biodynamisk dyrkning siden 2006, ekstrem høj andel af reserve vin 40-65%, ekstrem lang gærkontakt på flaske 36-84 mdr., brug af fadgæring og blokering af malolaktisk gæring og lav dosage. Det giver samlet set fantastisk elegante vine med ekstremt fine bobler.

Blanc de Noirs er lavet på 100% Pinot Noir udelukkende fra Grand Cru marker i Verzenay. 50% af basisvinen fadlagres, den malolaktiske gæring blokeres og Champagnen lagrer minimum 48 mdr. på gærresterne. Det giver en fantastisk, fyldig og kompleks Champagne med flotte noter af brød, nødder, citrus og lyse frugter.

Server ved 6-8 grader, gerne i store Champagneglas eller hvidvinsglas, de slanke champagneglas yder ikke vinen retfærdighed. Til østers, kaviar, råmarineret fisk, sprøde snacks, sprøde hapsere med røget laks, forretter med fisk eller hummer.