Japansk precision för perfekta bröd. Tiger Crown 2395 är en rejäl brödform med skjutlock – klassikern för shokupan (japanskt mjölkbröd) och det som proffs kallar Pullman-form. Jag köper alltid med mig deras formar när jag är i Japan, och det här är den absoluta favoriten – den jag alltid tar fram när det ska göras en riktigt härlig limpa, shokupan eller klassisk svensk sirapslimpa.

Locket håller kvar ångan vilket gör att brödet expanderar bättre och bidrar till den extremt luftiga, fjädrande textur som shokupan är känd för. Tar du av locket kan du baka bergsformat bröd med rundad topp istället.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Skjutlock för rak Pullman-limpa: den fyrkantiga formen och raka skorpan som gör shokupan unikt – locket sitter fast under hela gräddningen.
• Lagom tjock plåt (ca 0,7 mm): stabil värme och jämn gräddning utan att plåten slår sig vid upprepade användningar.
• Rejäl volym (ca 3,5 l): klarar stora degar utan att svämma över.
• Avtagbart lock: två brödstilar i en form – Pullman-rak eller bergsformad.
• Tiger Crown: japanskt bagerivarumärke för yrkesbagare och seriösa hemmabagare.

Vad du faktiskt får

1. Tiger Crown 2395 – den form som bagerier och hemmabagare väljer för shokupan.
2. Skjutlock med jämna skenor – enkelt att sätta på och ta av i en varm ugn.
3. Ca 3,5 liters innerkapacitet – standard-storlek för en 2-kin shokupan.
4. Stabil plåt som håller formen bak efter bak.

Vad formen är bäst till

• Shokupan (japanskt mjölkbröd): det den är skapad för – extremt luftig och mjuk textur med tunn, jämn skorpa.
• Pullman-bröd: fyrkantiga skivor perfekta för smörgåsar och sandwichar.
• Svensk limpa: sirapslimpa, råg och andra klassiker fungerar utmärkt i formen.
• Bergsformad limpa: ta av locket och baka med fri topp för ett mer klassiskt utseende.

Så bakar du shokupan (så det blir perfekt)

1. Smörj formen och locket ordentligt innan du lägger i degen.
2. Fyll till ca 70–80% av formen – shokupan-degen expanderar kraftigt.
3. Skjut på locket och grädda tills innertemperaturen är ca 88–92°C.
4. Ta ur direkt och vänd upp på galler – låt svalna utan lock för att undvika kondens.

Tips som ger bättre resultat: Kolla Louise Johanssons (@tastebylouise) recept på shokupan – det är det bästa jag hittat och garanterat att lyckas med: https://bit.ly/4o5HS6f

Passar också bra ihop med

Koshihikari – japanskt ris från Niigata 229 kr

Global GZ-2 – Kockkniv 20 cm – DLC 3 199 kr

Mise en place – låda – 8 skålar 1 899 kr

Om Tiger Crown

Tiger Crown är ett japanskt bagerivarumärke som gör verktyg för yrkesbagare och seriösa hemmabagare. Fokus: formstabilitet, värmeledning och hållbar finish – gör-rätt-och-håller-länge-verktyg snarare än slit-och-släng. Deras brödformar används av bagerier runt om i Japan.

Volym: ca 3,5 l innerkapacitet
Storlek: 120 × 238 × 120 mm
Material: Stål med aluminisering (ej diskmaskin)
Ursprung: Japan
Skötsel: Handdisk, torka helt torrt. Förvara torrt med locket av tills formen är torr.