En sjelden dyrebar og høy kvalitets Matcha som brukes til å lage Usucha i Cha No Yu seremonier.

Navnet til denne Matchaen ‘’Shiro’’ betyr ‘’hvit’’ på japansk. Dette er en betegnelse som viser til te av høy kvalitet.

Matcha Shiro er produsert i Japan i Shizuoka prefekturet fra Saemidori kultivarer som ofte brukes i produksjonen av eksepsjonelle skygge-teer. Disse teene dekkes til av strå eller et laken tre uker før innhøstning. Når bladene ikke får lys  vil de utvikle mindre tanniner hvilket gir en rik og kremete tekstur.

En sjelden og dyrebar Grand Cru som brukes i Cha No Yu seremonier (en Japansk te seremoni). Dette er en rik og kompleks Matcha som er ideell for smaking.

Matchaen:
På 1200-tallet returnerte en buddhistisk munk ved navn Eisai fra Kina med frø fra teplanter som ble plantet på ulike øyområder i Japan. På denne tiden var det normal å lage te ved å knuse bladene til et fint pulver for så å vispe pulveret og vannet sammen i en bolle. En periode var dette en drikk kun eliten fikk nyte godt av. Allikevel ble te stadig mer populært og er for tiden en sentral del av Japansk Zen filosofi og estetikk takket være Cha No Yu seremonien.

I Japan skiller de mellom skygge-te og lys-te. I likhet med Gyokuro og Kabuse Cha lages Matcha fra planter som har blitt tildekker før innhøstning. I løpet av de tre ukene før innhøstningen dekkes plantene gradvis mer til hvilket fremmer utviklingen av aminosyrer og umami smaken. Denne teen er spesielt kjent for sine helsefremmende aspekter ettersom den er rik på aminosyrer og polyfenoler.

Matcha er laget ved at tebladene (Tencha) knuses og blir gjort om til et fint pulver.

Teen er laget av økologisk dyrkede ingredienser og har flere økologiske sertifiseringer: AB label EU; certified organic food label; Ecocert organic certification; USDA Organic label.

Tips!
For å unngå å påvirke kvaliteten til denne skjøre teen burde pakken oppbevares I kjøleskapet etter at den er åpnet.

Å tilberede Matcha:
Matcha er ulik all annen te ettersom bladene har blitt gjort om til et fint pulver. Teen skal derfor vispes inn i vannet fremfor å trekke. For å lage Matcha trenger man en visp en bolle og en måleskje. Teen er kraftig og energigivende og burde drikkes rett etter tilberedelse for å kunne nyte dets kompleksitet fullt ut.

1. Varm bollen ved å fylle en tredjedel av den med varmt vann som du deretter setter vispen ned i slik at den får myknet opp. Fjern deretter vannet og tørk bollen.
2. Hell to måleskjeer (eller en teskje) av Palais Des Thés Matcha over i bollen.
3. Hell 0.7 dl vann oppvarmet til 75 grader over pulveret i skålen.
4. Hold bollen med en hånd og visp raskt i en W form for å oppnå godt skum. Deretter kan du smake på teen.

I tillegg til Cha No Yu seremonien og smakingen kan Matcha også brukes i matlagning. Spesielt i baking for å lage Wagashi (tradisjonelle japanske kaker).

Les mer om Matcha-En innføring for nybegynnere