rotterzwam werkt op veel verschillende manieren aan een betere, circulaire voedselketen. Dit doen we niet alleen door het koffiedik dat we ophalen te verwerken; ook de reststromen die we zelf produceren gooien we niet weg.

Soms hebben we namelijk een overschot aan oesterzwammen, of veel 'buitenbeentjes' die we niet kunnen verkopen. In een zoektocht om deze toch een waardevolle bestemming te geven is een mooie samenwerking ontstaan met Fermi Foods. Net als wij werken zij met lokale ingrediënten en reststromen uit de voedselketen.

De paddenstoelen shoyu is een echte umami-booster die je gerechten meer diepte en smaak geven. Of je hem nou als smaakmaker in gerechten of los als saus om in te dippen. Gemaakt met shiitake en rotterzwam oesterzwammen, en gefermenteerd met de koji schimmel

Tip: combineer ‘m met onze Five Spice Fungi Dumplings

200ml