Met dit boek wil ik mensen inspireren om te koken met natuurlijke producten, uit de streek en uit het seizoen. Vlees van gras gevoerde koeien die een goed leven hebben gehad en op een respectvolle manier zijn behandeld. Ook wil ik laten zien, bewijzen dat het mogelijk is om van een stevige barbecue te genieten op een gezonde manier. Net zoals je lol kunt hebben zonder alcohol, echt! Mijn moeder bestierde met haar vriend Paul, die ik als mijn tweede vader beschouw, een Italiaans zaakje in De Pijp. Hun Calabrese chef Franco was een fenomenale pizzabakker. Door te kijken en vragen te stellen van achter de afwas, leerde ik wat koken inhoudt. Dit kookboek is een richtingwijzer. Pas technieken en ingrediënten gerust naar jouw smaak aan. Beschouw de recepten als een bluesschema: het brandend vuur waarnaar je altijd terug kunt keren.