De Crozes-Hermitage Etoile Noir is een selectie van Syrah-druiven van minimaal 40 jaar oude wijnstokken. De druiven groeien met biologische verzorging op akkers bij Les sept Chemins en in het noordelijke deel van de Crozes-Hermitage in Monteux. Fermentatie na de pluk 4 maanden op roestvrijstalen vaten en de wijn rijpt daarna 14 maanden op grote eiken vaten waarvan 10% nieuwe vaten zijn. De wijn heeft de smaak van donker, donker fruit, mineraaltjes en tannine, laurier, vanille, snufje grafiet en pure chocolade. De wijn karaferen is goed voor het loskomen van veel smaak. Serveren op 17-18 graden bij fraai gevulde tomaten, gegrild rundvlees, een quiche met champignons of een ravioli met paddenstoelen.