De meeste wijnen van Tabali komen uit de Limari streek. Deze streek is voor de Cabernet Sauvignon ietwat aan de koele kant. Hierdoor kunnen de druiven niet perfect rijpen. Daarom koost Tabali voor deze rode wijn de wijngaarden in Maipo Valley, wat als de ideale plek voor deze druifsoort wordt beschouwd.

De wijngaarden voor deze Cabernet Sauvignon

De wijngaard is geplant op een zachte helling op het zuiden en ontvangt daarom veel minder zonneschijn in de zomer. In de middag is het vrij winderig vanwege de nabijheid van de Maipo rivierkloof. Al deze factoren maken deze wijngaard koeler dan de rest van Maipo. De druiven rijpen daarom langzamer en produceren frissere en elegantere wijnen. De ondergrond is rotsachtig, met veel keien, wat voor de Cabernet Sauvignon gunstig is, omdat deze druif op arme bodems goed gedijt en wijnen met veel karakter en diepgang oplevert Elke taak in de wijngaard, van snoeien tot oogsten, wordt zorgvuldig begeleid door het wijnbouw- en wijnbereidingsteam om fruit van de beste kwaliteit te verkrijgen. De druiven worden handmatig geoogst in bakken van twintig kilo om schade aan het fruit te voorkomen. De oogst begon in de eerste week van april, toen deze variëteit de optimale fenolische rijpheid had bereikt. De clusters werden later zeer zorgvuldig geselecteerd, vervolgens vernietigd en nog een laatste keer geselecteerd. De gisting vindt plaats in kleine roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen. De maceratie vindt plaats na de alcoholische gisting. De wijn wordt tien maanden op Franse eiken vaten gerijpt.

Hoe ruikt en smaakt de Tabali Pedregoso Gran Reserva Cabernet Sauvignon?

Fraai dieprood van kleur. De wijn heeft een vol palet, met verfijnde aroma´s die doen denken aan pruimen en kersen. De Tabali Pedregoso Gran Reserva Cabernet Sauvignon is elegant en gebalanceerd. Een zeer aantrekkelijke wijn die het enorme potentieel voor deze druivensoort in de Limarí vallei tot uitdrukking laat komen. De wijn heeft veel structuur en een mooie lange afdronk. Hij zal uitstekend verder kunnen rijpen op fles.