Wijnbeschrijving

 
De beste wijngaarden (& zelfs individuele stokken) worden geselecteerd voor deze wijn. Deze wijn krijgt een vatrijping van ongeveer 20 maanden, gedeeltelijk nieuwe vaten en gedeeltelijk vaten die al één keer zijn gebruikt. 

Van zodra een fles wordt opengemaakt, verleidt deze wijn. Belangrijk om deze wijn een beetje tijd in het glas te geven. Breed scala aan geuren in de neus: rijpe pruim, zoethout, zwarte peper & een subtiele rokerigheid. Zeer mondvullend in de mond, intens maar toch fluweel. Wederkerend rijp fruit met daarnaast een zuiderse kruidigheid van tijm. In de afdronk een toets van chocolade, tevens bijzonder lang. Heel mooie concentratie. 

Domeinbeschrijving

Quinta Sardonia bevindt zich in de vallei van de Duero ten oosten van Valladolid in het stadje Sardon de Duero. Ze hebben ongeveer 20 hectare wijngaarden aangeplant die men bewerkt volgens de biodynamische principes om de natuurlijke evolutie van de wijnstok te versterken. De wijngaarden liggen op een hoogte van 700-800 meter boven zeeniveau op een ondergrond van voornamelijk kalksteen maar ook leem.

Men gaat op zoek naar de meest complete expressie van zowel de ondergrond, het klimaat van Duero-regio & de wijnstok. De state of the art wijnmakerij beschikt over zowel roestvrijstalen tanks, ei-vormige betonnen cuves & houten vaten om ieder jaar een mooie balans in de wijn te krijgen.