Aubergine gevuld met "gehakt" van kruidige aardappels, cashewnoten, dadels en zelf gemaakte pindakaas. Geserveerd op een bedje van "zesty" tomatensaus met zelfgemaakte rode currypasta. Mijn man zijn absolute favoriet ;-)!

Portie: 2 halve aubergines met saus

Ingrediënten: aubergine, citroen, grof zeezout, aardappel, olijfolie, sjalot, look, Medjoul dadel, cashew noten, homemade currypasta (mosterd), homemade pindakaas, tomaat, ajuin, gember, bruine suiker.

Opwarmen: in de microgolf of in de oven (15 min op 180°). Dag zelf het lekkerste maar kan tot 3 dagen na aankoop worden opgegeten. Invriezen geen aanrader (kruimelige aardappels als gevolg).

Vragen rond allergenen? Mail me gerust voor meer informatie!