Momenteel is de vijfde generatie aan het roer van het mooie wijnhuis Bis by Biscaye. In 2004 nam Emmanuel Biscaye het stokje over van zijn vader en heeft inmiddels veel betekend voor deze wijnen. Zo heeft hij verschillende onderdelen van het bedrijf gemoderniseerd en zijn lang geliefde Chardonnay aangeplant net onder Montpellier. De wijngaard staat vlakbij de zee en dat geeft de mooie uitgesproken stijl van deze witte wijn. De Chardonnay wijngaard is inmiddels 14 jaar oud en geeft een geweldige oogst, ook vader Biscaye was verrast en klopte op de schouder van zijn zoon. ''Klasse druiven maken een pracht wijn'' zijn dan ook zijn woorden.

De oude Chardonnay wijngaard van Bis by Biscaye

Na veel werk te hebben verzet in de Chardonnay wijngaard is inmiddels deze oogst uitgegroeid tot één van de belangrijkste. Door het warme klimaat met veel zonneschijn is de rijping van de trossen uniek. Door de vele wind worden ze ligt geremd en zo kan men de oogst wat later binnen halen. En dat vertaald zich weer in volle en krachtigere chardonnay druiven. Hierdoor is een rijping op eiken hout niet nodig en wijnmaker Emmanuel Biscaye wil juist een zuivere Chardonnay maken.

De geur en smaak van de Bis by Biscaye Chardonnay

Bis by Biscaye, een moderne topper uit de Languedoc. In de geur heeft deze witte wijn van Bis by Biscaye hinten van peer en gele appel, citrus, een vleugje vanille en wat gebrande hazelnoten. Een mooi typerende Chardonnay is deze Bis by Biscaye met veel rijkdom en zuiverheid. In de smaak is deze witte wijn zacht en fruitig met tonen van gele pruimen en rijpe peer maar vooral opwekkend met goede zachte zuren. Deze wijn is heerlijk als avond wijn maar kan ook goed gecombineerd worden met gerechten zoals Gebakken sliptong, gerookte zalm en diverse kip gerechten.