De N13 is het mes dat je pakt op het moment dat de rest van het werk klaar is. Een lemmet van 30 cm — lang, smal en bijna recht — gemaakt om in één doorgaande beweging een evenwijdige plak van een groot stuk vlees te snijden. Voor wie regelmatig brisket, picanha, prime rib of een rookham uit de kamado haalt, is dit het verschil tussen mooie plakken en verscheurd vlees.

Het lemmet is gemaakt van cryogeen gehard koolstofstaal (56+ HRC) en Japans geslepen in sujihiki-stijl, voor een vlijmscherpe long-slicer-snede zonder zaagbeweging. De smalle blade-vorm zorgt dat je netjes door de vezels gaat in plaats van eroverheen te trekken — zo blijft het vlees sappig en de plak intact.

Het handvat is van ergonomisch pakkahout met een roestvrijstalen bolster die balans en stevigheid geeft. Het mes is FDA en LFGB voedselveilig gecertificeerd en wordt geleverd in een luxe geschenkdoos met Nederlandstalige gebruiksaanwijzing.

Toepassingen: brisket trancheren, picanha-fan in plakken voor churrasco, prime rib aansnijden, hele rookham of -kalkoen serveren, gerookte zalm in flinterdunne gravlax-plakken.

Onderhoud: handwas en direct droogwrijven. Niet vaatwasserbestendig. Aanzetten met een aanzetstaal voor lichte slijtage; slijpen op een natte slijpsteen vanaf #1000 grit voor herstel.

Paudin geeft levenslange garantie op fabricagefouten.