De wijnstokken Langs de glooiende heuvels van de Sakar berg, niet ver van Harmanli, op een hoogte van 130 meter, op kaneel en grijze bosgrond, telen we onze Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Chardonnay, Mavrud en Rubin druiven. Technologie Tijdens de druivencontrole van 2021 stelden we vast dat de Cabernet Sauvignon-oogst in onze wijngaarden uitstekend zou zijn. We begonnen het rijpingsproces per tak te volgen en besloten dat we ze, ondanks de kleine hoeveelheden, apart zouden vinifiëren. De druiven werden geoogst van 23 september tot 7 oktober. De gisting vond plaats in vier kleine vaten van 500 en 750 liter, met handmatig indrukken van de dop en overgieten. Het juweel in onze uiteindelijke blend is de Cabernet Sauvignon van de zogenaamde “bio” wijngaard, die 3 hectare omvat aan een kant van de wijngaard die onbehandeld is gebleven tegen ziekten en plagen, als indicator van elke potentiële bedreiging. De gezonde en goed rijpe druiven van deze wijngaard werden zorgvuldig met de hand geplukt en geplet door de voet, de agronoom en de oenoloog. Na het aftappen van de wijn na voltooiing van de alcoholische gisting en het persen van de vaste delen in een mandpers, wordt alleen het vrijgekomen sap opgenomen in de uiteindelijke wijnblend. De malolactische gisting vond plaats in vaten, waar de wijn 10 maanden rijpte. Nadat de wijn uit de vaten was gehaald, bleef hij enkele weken in een roestvrijstalen vat voor natuurlijke klaring. Gebotteld met lichte filtratie.