Heel, heel bijzonder een Pinot Gris Casse Noisette met een houdbaarheid van 8 tot 10 jaar! Midden in Eguisheim is een piepklein akkertje van 50 bij 80 meter, beplant met de Pinot Gris-druiven. Dat akkertje heet “Backoeffele”, wat zoveel wil zeggen als ‘bakoven’. De naam is zo gekozen omdat het akkertje aan drie zijden is omsloten door huizen. Alleen de oostzijde is onbebouwd en dat geeft de zon de kans al vanaf de vroege morgen de Pinot Gris-druiven te roosteren en te bakken. Een pracht van een geconcentreerde witte wijn is het resultaat. Geel fruit, abrikozen en vijgen in de neus. Ook in de smaak komt dat terug maar dan extra met hints van toast. Dat laatste komt omdat André Gruss deze wijn gedurende 11 maanden laat rijpen in drie grote oude demi-muids (500 liter vaten). Hij maakt deze wijn in de stijl van de grote Bourgognewijnen. Een parel van een wijn die het heerlijk doet bij gerookt wit vlees, vis en saus, kreeft of gebakken coquilles. Schenken op ca. 10 graden.