De Langhe Bianco Dragon komt uit de Luigi Baudana wijngaard. Na de overname ervan door de familie Vaira, is Giuseppe hier verantwoordelijk. Naast Chardonnay en Sauvignon Blanc wordt tegenwoordig voor deze wijn een klein deel Nascetta en Riesling van Aldo Vaira gebruikt. G.D. Vajra werd in 1972 door Aldo Vajra opgericht. De initialen verwijzen naar de grootvader van wie hij de wijngaarden erfde. Samen met zijn vrouw bouwde hij het bedrijf op, met het doel wijnen te produceren onder eigen label. En deze wijnen worden uitsluitend van eigen druiven gemaakt. In de loop van de jaren zijn dochter Francesca en de zonen Giuseppe en Isidoro ook in het bedrijf gekomen.

De wijngaard van Luigi Baudana Langhe Bianco Dragon

De oorspronkelijke wijngaard bevond zich in Cerretta Piani in Serralunga d’Alba. De Nascetta werd in plaats daarvan geplant in Comune di Novello, de plaats van oorsprong van deze druif, op de top van de Ravera-heuvel. Luigi en Fiorina verzorgden hun wijnstokken altijd met de grootste zorg. Sinds 2009 worden de wijngaarden verbouwd volgens het biologische protocol van Vajra. Er wordt ook intensief onderzoek gedaan naar het monitoren en verbeteren van de biodiversiteit van zowel flora als fauna, niet alleen in de wijngaarden, maar ook in de wijngaarden en bossen. De wijnmakerij is duurzaam en biologisch gecertificeerd. De draak die op het etiket afgbeeld staat is een symbool van moed. Deze tekening is ontworpen door Gianni Gallo, en zijn wens voor deze nieuwe onderneming. De druiven worden handmatig geoogst bij optimale rijping. De vrucht wordt zorgvuldig gesorteerd en ondergaat een hele cluster zachte persing. Fermentaties duren tot twaalf dagen in verticale vaten bij lage temperatuur. Meestal komt er in Dragon geen malolacticum voor. De wijn rijpt zes maanden in roestvrijstalen tanks.

De heerlijke verfrissende aroma’s

Als we de fles openen volgen al snel de aroma’s van vers fruit zoals kiwi, limoen en peer. Hints van mineraliteit zoals vuursteen en zeestenen maken het elegante boeket compleet. De smaak is citrusachtig met aroma's van boomgaardfruit, gemacereerde vlierbloesem en gekonfijte sinaasappelschil die door de frisse en levendige zuurgraad schijnen.