De Franse keuken: de basis van alle culinaire tradities

De Franse gastronomie, met iconische chef-koks als Auguste Escoffier, Paul Bocuse en Alain Ducasse, heeft wereldwijd talloze chefs geïnspireerd, waaronder Joris Bijdendijk. Tijdens zijn koksopleiding, stages in Frankrijk en via zijn Franse vrouw Elsa leerde hij de klassieke Franse technieken tot in de puntjes beheersen. Pocheren, blancheren, flamberen — de Franse keuken spreekt een universele taal. Volgens Joris kun je, zodra je deze basistechnieken beheerst, uit elk ingrediënt het maximale halen en eindeloos variëren.

In dit boek deelt Joris zeventig van zijn favoriete Franse recepten, die hij regelmatig kookt in huize Bijdendijk. Van brood en patisserie tot pasteien, stoofschotels, salades, vinaigrettes en sauzen; de gerechten zijn geïnspireerd op de klassiekers, maar krijgen natuurlijk een moderne twist van Joris zelf. Elk recept laat de thuiskok kennismaken met Franse technieken en ingrediënten en legt zo een stevige basis om zelf heerlijke boeuf bourguignon, cassoulet, bourride, cannelés en nog veel meer specialiteiten te maken.